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下飯臘八豆的前身即為豆豉,約創始于春秋、戰國之際,古代稱為“幽菽”《楚辭.招魂》中有“大苦咸酸”記載,根據注釋大苦即為豆豉。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。明代初葉隨著湖北省漢川馬口陶罐制品的風生水起,人們逐漸使用其進行