下飯臘八豆制作方法：
材料：
黃豆 500克
鹽 適量
干辣椒碎 40克
花椒 10克
姜末 80克
高度白酒 30毫升
制作方法：
1-先將500克黃豆洗凈，放入清水中浸泡一晚。
2-撈出瀝干，加水燒沸，將浸泡好的黃豆放入，燒至熟軟后撈出，然后放在一邊晾涼。
3-煮黃豆的水加少許鹽拌勻，留存備用。
4-準備一個布袋，將晾涼的黃豆放入，裝好，然后裝入一個容器中，用毛巾圍裹保溫。將其置于20攝氏度左右的地方發酵3-4天至黃豆起延發粘。
5-在鍋中倒入50克鹽、40克干辣椒碎、10克花椒，開小火，炒至顏色微黃。
6-將發酵好的黃豆倒入盆中，將炒好的辣椒鹽倒入，再加入80克姜末、70毫升的煮豆水，30毫升高度白酒，攪拌均勻，裝入密封罐，置于陰涼干燥處發酵10-20天即可。
