楚大爺臘八豆系列采用多菌種低溫、有氧制曲，陶罐發酵工藝。其生產的下飯臘八豆是即可烹飪調味亦可開瓶即食的綠色健康發酵食品，楚大爺下飯牛肉醬廠熱銷產品牛肉醬一經上市就受到廣大消費者的喜愛和一致好評，是口碑較佳的湖北牛肉醬廠，與華潤蘇果、沃爾瑪、大潤發、中百倉儲等大型連鎖企業合作。

臘八豆盛行于湘鄂兩地已有數百年歷史，民間多是在入冬以后選用上好的黃豆，煮熟后，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇發酵，一般都是在農歷臘月初八后開壇食用，故稱“臘八豆”。

臘八豆具有一種特殊的鮮美香味，它不僅好吃，還含有豐富的營養，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。但自古至今，當地的臘八豆一直是家庭或小作坊式制作，因為受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。只是在近年來才開始推出了使用現代工藝生產的開瓶即食的臘八豆，既保留了臘八豆的原有味道，非常下飯，而且還易于保存。

楚大爺食品有限公司位于有“江漢明珠”之美譽的湖北漢川市境內，是一家專業從事臘八豆研發、生產、銷售于一體的企業。公司的核心理念是專注發酵事業、傳統手工精制，結合現代微生物發酵技術，秉承民以食為天、食品安全大于天的經營宗旨，循味道法，科技創新，遵循“營養、健康、綠色、安全”的經營理念，致力于以楚大爺臘八豆為代表的發酵食品和開味牛肉醬為代表的開胃食品的研發、生產和銷售，目前已成為漢川和湖北省傳統食品的一張響當當的名片。