“臘八豆，是江漢平原一帶老百姓沿襲數百年的下飯菜，為了將這一古老技藝傳承下去，2016年10月，我接管了一家因管理不善而倒閉的臘八豆工廠的工人和技術?！?月18日，談起創辦湖北楚大爺食品有限公司的初衷，董事長黃友堂如是說。
7年來，黃友堂和他的團隊結合現代微生物發酵技術，致力于打造規?；陌l酵基地，秉承“零添加、無公害”的宗旨，將臘八豆事業延續和傳承下來。
目前，公司已成為
漢川、孝感兩級“非遺”傳承基地
年產臘八豆及開味牛肉醬等
產品1500萬瓶
傳統工藝與現代科技完美結合
“古時候，人們以家庭為單位，在臘月初八這天，將黃豆裝在木桶發酵后，做成家常菜自用，故稱臘八豆。明朝中期開始，伴隨著馬口陶制器皿的誕生和興盛，給臘八豆制作和儲存帶來極大便利，自產自銷的模式逐步被作坊式生產取代，導致掌握這項技術的人越來越少?！闭劦脚D八豆的前世今生，公司生產部部長、臘八豆傳承人肖千紅滔滔不絕。
公司現在的主要產品
是發酵臘八豆、開味牛肉醬系列產品
另外開發了發酵蔬菜、速食小龍蝦、海鮮醬、豆菇下飯菜等新品種
其中臘八豆保留了古時制作豆豉的工藝，采用多菌種低溫、有氧制曲，陶罐有氧發酵工藝，更有效地將黃豆中的多種營養，如y-氨基丁酸、大豆異黃酮、胡蘿卜素、鈣等營養催化。再經過調味、殺菌等工藝，將臘八豆完美展現于人們的日常飲食之中，成為既可烹飪佐餐又可開瓶即食的下飯菜。
?2021年，公司投資269萬元用于科技研發；
?2018年與“中國農業科學院農產品加工研究所”簽訂了合作協議，申報兩項發明zhuanli和一項實用新型zhuanli，同年通過綠色食品認證及ISO9001認證；
?2018、2019年連續兩次獲評全國農產品博覽會“金獎農產品”；
?2020年通過HACCP認證，并先后獲批漢川、孝感兩級“臘八豆”非遺傳承基地；
?2021年成功簽約湖北省農業科學研究院，深度進行“產、學、研”合作；
?2022年獲得國家發明zhuanli“一種豆制品的混合發酵菌劑及兩段式發酵方法”。
建設無菌車間 確保食品安全
記者穿上隔離服
跟隨工作人員隔著櫥窗
參觀了公司無菌車間
“無菌車間是在主管部門指導下，采用國內一流技術與設備，建成萬級無菌加工車間，實現全程無菌化生產?！爆F場工作人員介紹。
公司建立自己的原料基地
采用“公司+基地+合作社+農戶”的產業化經營模式
確保公司所需農產品原料的優質供給
輔料方面，公司與一批規模大、質量好、誠信度高的輔料供應商建立了長期穩定的合作關系。
檢測方面則與武漢華測檢測技術有限公司建立了長期合作關系。公司先后取得了ISO9001質量管理體系、HACCP食品安全預防控制體系和ISO14001環境管理體系等相關認證。
同時，公司成立企業標準化委員會，逐步建立健全以產品標準、半成品標準、工序工藝標準為主要內容的技術標準體系，以全面質量管理為主要內容的管理標準體系，以各部門、各崗位操作標準為主要內容的工作標準體系，并由質管部全面督導實施與貫徹。
為保證生產過程的質量控制，公司首先針對產品工藝特性，進行危害分析和關鍵控制，制定關鍵工序的監控項目、監控方法和監控頻率，配備監控人員，確保各項關鍵數據出現異常時及時糾正。各工序依據自檢、互檢和專職檢驗相結合的原則進行檢驗，確保不合格品不會流入下道工序。
成品方面更是要求每批必須抽檢，檢驗合格后方可簽發合格證允許出廠。對于出現產品質量問題的，按照“三不放過”的原則（原因未查清不放過，責任不明確不放過，措施未落實不放過），將質量問題追查到底。
展望未來
董事長黃友堂信心滿懷：
未來三年
公司力爭打造成省級“非遺”傳承基地
并再建一座新廠
來源：孝感日報
