牛肉醬是一種以牛肉為主要原材料，經過湖北牛肉醬廠加工制造而成的一種肉制品。它的口感香嫩可口，鮮美多汁，是一種非常受歡迎的肉制品。作為一種重要的肉制品，牛肉醬的生產要點不僅包括原材料的處理、制造工藝、衛生管理等方面，還要考慮到產品質量的保證、市場的需求、經濟效益等方面，下文將對牛肉醬的生產要點進行詳細闡述。

一、原料的選擇和處理

1.1牛肉的選擇和購買

生產牛肉醬的原料是牛肉。牛肉的選擇應注意肉質成熟度高且肉嫩，建議選用肉質均勻的瘦肉。牛肉購買要注意選擇有質量保證的供應商，要求肉類成分合格證明，并進行檢驗。

1.2原輔料的選擇和購買

在制造牛肉醬的過程中，需要添加一些原輔料，如淀粉、鹽、糖、甜味劑、調味料等。這些原輔料的選擇和購買要注意選取品質好、價格合理的供應商，要求有質量保證證明，并進行嚴格檢驗。

1.3原料的處理方式

牛肉在處理前需要進行去皮、去骨、去筋、沖洗等工序，保證牛肉的質量和衛生性。同時需要掌握合理的處理方法和技巧，保持原材料的新鮮度和營養成分的完整性。

二、工藝流程

2.1切割與調理

對處理過的牛肉進行切割、凍結，制成一定的肉末。之后進行加鹽、加甜味劑、加調料等調理工序，以使得牛肉醬口感更加鮮美。

2.2攪拌

將調理好的牛肉末與淀粉一起放入攪拌機中，開始攪拌。要掌握好攪拌的時間、速度、力度等參數，以保證制品的質量和品味。

2.3研磨

用研磨機將攪拌好的牛肉醬的粘稠度調整到合適的程度，能夠使其在口感上達到好的效果。

2.4滅菌與包裝

將制造好的牛肉醬經過高溫滅菌進行保存，以保持其新鮮度，之后進行包裝。需要注意的是，包裝要符合衛生規范，并進行標注保質期等信息。

三、衛生管理與質量保證

3.1設備衛生和消毒

生產牛肉醬的設備應保持整潔干凈，并進行定期消毒和清洗。設備消毒要求標準嚴格，以確保制品的衛生質量，避免出現細菌滋生和傳播的情況。

3.2人員衛生與健康

在生產過程中，操作人員要求有個人衛生習慣良好，健康狀況良好。所有操作人員必須穿戴清潔衛生的工作服、手套、口罩等防護設備，并按規定洗手和消毒。

3.3原料食品安全檢測

生產牛肉醬需要對每一個使用的原材料進行嚴格的食品安全檢測，用以保證牛肉醬的原料來源和質量安全。保證原材料的新鮮度和衛生性，避免對消費者造成健康威脅。

3.4產品質量檢測和追溯

在生產過程中，需要對生產出的每一個批次牛肉醬進行強制產品質量檢測，以確保產品的質量安全。同時對生產出的產品進行嚴格的產品追溯管理，保證消費者信息跟蹤和消費者權益保護。

四、經濟效益

4.1市場需求預測

經濟效益考慮市場需求和產品銷售量。要時刻關注市場動態，根據市場需求調整生產流程和產量。

4.2成本控制和產能利用率

要合理的控制生產成本，降低經濟壓力，同時合理利用產能，實現經濟性生產。

4.3宣傳推銷

要加強宣傳推銷，主動挖掘銷售渠道，擴大產品名氣和市場份額，提高價格競爭力和經濟效益。

總之，對于牛肉醬的生產要點，在原料的選擇和處理、工藝流程、衛生管理與質量保證、經濟效益等方面都要有嚴格的要求和管控。這樣才能生產出質量安全、營養豐富、口感鮮美、經濟利益可觀的牛肉醬產品，滿足消費者的需求，并取得長期的經濟效益。