臘八豆是一種傳統的中國美食，黃豆或黑豆通過自然發酵而成，開蓋即吃，用來下面條、粥、饅頭等非常好吃，也可以炒菜、燉肉的佐料，添加香味，放一年都不會壞。下飯牛肉醬廠現介紹制作方法：

【臘八豆】黃豆400克、生姜80克、鹽30克、干辣椒30克、八角1個。其中黃豆也可以用黑豆，其中黃豆要挑選粒粒飽滿、無壞粒、無沙子。

1.挑選好的黃豆洗凈，用冷水浸泡5小時以上，把豆拿在手上，可以攆碎，這種的黃豆說明浸泡好了，不要為了省時間用熱水浸泡哦。

2.浸泡好的黃豆，撈出，瀝干水，放入煮鍋，放一個八角，加適量的水。

3.蓋上蓋子，旺火煮沸之后開蓋，改為中小火，把黃豆煮熟，水煮沸之后大約煮5分鐘左右。

4.煮熟黃豆，撈出，用不銹鋼的漏籃，瀝干水會，松散，放涼。

5.放涼的黃豆，放入一個干凈無水的大盤子里，盤子盡量選有蓋子的盤子，靜置，進行初次發酵；黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時一次發酵完成；

6.生姜去皮、洗凈，切細末，干辣椒剁碎成辣椒末，切好的生姜倒入豆子中，加入食鹽、辣椒末攪拌均勻；

7.臘月水煮沸，放涼，倒入盤子，充分伴均勻；其中臘月的井水叫臘月水，可以用山泉水。沒有井水和山泉水的可以用飲用水。

8.拌均的豆子，裝入密封的玻璃罐子，建議用小罐子，吃的時候比較方便，因為吃的時候，開封之后要放冰箱。

9.裝滿豆子的密封罐玻璃罐，裹上一層保鮮膜，蓋上蓋子，放在陰涼通風處，進行二次發酵，10-20天后開壇食用，二次發酵完成的臘八豆開蓋的時候有股醬香味飄出，非常饞人！

【溫馨小貼士】

1.黃豆要挑選粒粒飽滿、無爛的或黑點的好黃豆。

2.黃豆浸泡時用用冷水，至少5個小時。

3.初次發酵，黃豆起涎發粘，才算發酵好了。

4.不吃辣椒的可以少放點辣椒，或不放辣椒。

5.開封的臘八豆要放冰箱，沒開封的臘八豆放在陰涼通風處，放一年都不會壞。