【牛肉醬】的做法一：
原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美樂辣椒醬1000克，辣椒粉50克，蠔油100克，白糖250克，牛后腿肉200克，干黃醬120克，干蔥頭200克，番茄200克，色拉油500克，雞精20克。
做法：牛肉切成1cm見方的小丁，干蔥頭，番茄切末待用。熱鍋涼油下入蒜蓉，干蔥頭小火慢慢炸香，再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然后放入辣椒醬，辣椒粉，干黃醬，小火煸炒出醬香味，然后加入白糖，蠔油，雞精翻炒均勻，即可。
【牛肉醬】的做法二：
原料：牛后腿肉400克，郫縣豆瓣醬60克，甜面醬100克，豆豉40克，熟花生碎100克，白芝麻30克，黃豆醬200克。
做法：牛肉切成1cm大小的塊，鍋內加水再加入1勺料酒，下入牛肉汆燙2分鐘左右，撈出洗凈。熱鍋涼油放入牛肉粒煸炒至斷生，再加入生姜末，郫縣豆瓣醬，豆豉炒出紅油，再加入甜面醬，黃豆醬煸炒均勻，加入清水（鍋內原料的一半），白糖，轉小火慢慢不停翻炒，至水分全部耗干，即可關火撒上白芝麻和花生碎翻勻，就可以了！
做牛肉醬的技巧……
1：牛肉的選擇，我們擅長用牛后腿肉，這里的肉質比較緊實，如用里脊肉，口感會稍差一點。
2：做好的牛肉醬，稍加發酵7天，味道會更好一點。
3：牛肉在炒制時，一定要炒到位，不然會嚴重影響口感。
4：牛肉買回來后，建議大家在水里泡2個小時左右，這樣可以泡出牛肉里面的血水，不會有很重的腥味的。
