下飯臘八豆公司介紹一只?？梢苑譃榕＜缛釩huck、牛肋肉Rib、牛腰肉Loin、牛屁股肉Round、牛腱Shank、牛腩Brisket、牛胸腹肉Plate、牛腹Flank，但其實可以成為牛扒的，只有牛肋肉Rib、牛腰肉Loin這兩部分。
牛肋肉Rib其實可以分成三個部分，肉眼Rib-Eye Steak、牛肋骨Prime Rib和牛仔骨Short RIbs，這個部分的牛扒比較重肉味，而且充滿著好似大理石紋的雪花脂肪，適合燒或者煎。肉眼是牛肋中間的部分并且去骨，而牛肋骨是牛第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，肉質相對結實，脂肪亦都比較多。
牛腰肉可以分為西冷Sirloin、牛柳Tenderloin和位于牛腰前端Short Loin，西冷相對靠近牛后腿，所以脂肪較少，而牛柳更加是一只牛比較嫩的地方，而入面有Filet Mignon，因為被腹腔包住比較少運動而肉質更加柔軟。
而Short Loin可以分為T-Bone Steak和Porterhouse Steak，其實兩種牛扒都是一面西冷，另一面牛柳，因為T-Bone會偏向多西冷，而Porterhouse因為位于后端，所以會較多牛柳。
牛肩肉的情況比較特別，其實只有Flat Iron這個部分會成為牛扒，因為他位于牛肩上方，相對較軟滑，雖然沒有以上部分這么好，但同時價錢也比較便宜，性價比都很高。
一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表比較干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
