說起臘八豆，人們再熟悉不過了，它是江漢平原所擁有的一種傳統發酵食品，下飯臘八豆的發酵工藝歷經一代又一代人的探索總結，得到了完美傳承及改良。簡單的臘八豆的制作方法是什么？
臘八豆具有一種特殊的鮮美香味，它不僅好吃，還富含氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，近年來開始使用現代工藝生產的開瓶即食的臘八豆，既保留了臘八豆的原有味道，成為下飯佳品，而且還易于保存。
黃豆變成臘八豆，須經過泡豆、蒸豆、攤涼、制曲、配料、入壇、發酵、熬制、灌裝、清洗、滅菌、包裝等十幾道工序。
用料
干黃豆500g、生姜100g、干紅椒50g、鹽50g。
做法
1.準備好干黃豆。
2.準備好調料，黃豆提前泡發，泡好的黃豆入水煮熟，煮好的黃豆瀝干水分、晾涼，放入干凈無水容器中，靜置，進行初次發酵。
3.至黃豆起涎;初次發酵完成。
4.生姜去皮、洗凈、切細末。
5.切好的生姜倒入豆子中。
6.加入食鹽、辣椒碎、生姜，再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)，充分拌和均勻，裝入荷葉壇子中。
7.壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開壇子食用。
漢川臘八豆盛行于湘鄂兩地已有數百年歷史，民間多是在入冬以后選用上好的黃豆，煮熟后，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇發酵，一般在農歷臘月初八后開壇食用，故稱“臘八豆”。
