大家在臘八節會買臘八豆嗎？它是從什么時候開始出現的呢？湖北牛肉醬廠了解到《楚辭招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的記載，可見戰國時期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法，是在入冬以后選用上好黃豆，煮熟后，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇腌制。一般在農歷臘月初八后開壇食用，故稱“臘八豆”。
【臘八豆】
材料：
黃豆、生姜、鹽、辣椒、花椒、白酒
步驟：
1、將黃豆洗凈，浸泡4-5個小時；
2、將泡好的豆子放入鍋中煮熟；
3、撈出后，放入干凈的器皿中晾涼并等待其一次發酵；
4、待豆子發粘長白毛時，初次便完成了；
5、將生姜去皮切碎，辣椒切碎放入其中，并加入鹽、花椒、白酒攪拌均勻；
6、準備一個壇子或玻璃罐（清洗干凈并控干水分），將豆子裝入壇子中；
7、蓋上瓶口密封嚴實后，進行二次發酵。（注意：避免陽光直射，放在陰涼處或冰箱中較佳。）
8、10天后即可開蓋食用。
小貼士
1.煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵，等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。
2.二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時添加，以免做出來的臘八豆品質欠佳。
3.制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，小編建議是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
