大家在臘八節會買臘八豆嗎?它是從什么時候開始出現的呢?湖北牛肉醬廠了解到《楚辭招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的記載,可見戰國時期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法,是在入冬以后選用上好黃豆,煮熟后,自然發酵,加鹽、酒、香料,再入壇腌制。一般在農歷臘月初八后開壇食用,故稱“臘八豆”。
【臘八豆】
材料:
黃豆、生姜、鹽、辣椒、花椒、白酒
步驟:
1、將黃豆洗凈,浸泡4-5個小時;
2、將泡好的豆子放入鍋中煮熟;
3、撈出后,放入干凈的器皿中晾涼并等待其一次發酵;
4、待豆子發粘長白毛時,初次便完成了;
5、將生姜去皮切碎,辣椒切碎放入其中,并加入鹽、花椒、白酒攪拌均勻;
6、準備一個壇子或玻璃罐(清洗干凈并控干水分),將豆子裝入壇子中;
7、蓋上瓶口密封嚴實后,進行二次發酵。(注意:避免陽光直射,放在陰涼處或冰箱中較佳。)
8、10天后即可開蓋食用。
小貼士
1.煮好的豆子攤涼,裝入容器,自然發酵,等豆子出涎發粘時,即可加入調料拌好。
2.二次發酵時,一定要注意觀察壇邊的水是否干涸,隨時添加,以免做出來的臘八豆品質欠佳。
3.制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在陽光直射的地方,小編建議是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。