臘八豆炒肉皮是豬皮、臘八豆為主料的美味。下飯臘八豆廠家現在為大家分享具體做法：

1、將肉皮洗凈，放入清水中煮約5分鐘后撈出，用小夾子夾凈殘毛，用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈，再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀；青尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；八角、桂皮、花椒洗凈待用；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘。

3、將八角桂皮撿出不要，下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；

4、再放入蠔油與雞粉，炒勻后下入蔥花與生抽，炒勻即可。

油炸豬皮，即使用植物油或動物油將豬皮進行炸制，油炸豬皮可以干吃，也可以泡發用來調涼菜、燒湯或與菜蔬烹制。材料：生豬皮、植物油。

步驟：

1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂；

2、用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾干；

3、7天左右，豬皮即可干燥，晾干到用手能掰斷的程度；

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控凈油，備用；

5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性；

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

小貼士

1、將肉皮煮過之后上面殘留的豬毛與肥肉就很容易清理了，肉皮上殘留的肥肉一定要清理干凈，以免吃起來發膩。

2、我用的臘八豆是已加工好的瓶裝即食臘八豆，如果是用普通的臘八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒。

3、因臘八豆中含有鹽分，所以需酌量放鹽。

4、也可將整塊的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分鐘，再撈出晾涼切絲后下鍋加入佐料一起炒，這樣肉皮吃起來會清爽一些。