臘八豆分類有哪幾種?怎么進行臘八豆釀造?現在下飯臘八豆廠家為大家詳細介紹方法,有興趣的小伙伴在家里也可以根據本文嘗試制作喲!
1.原味臘八豆 采用冷鏈銷售或需要加工調制后才能食用的或傳統釀制的臘八豆。
2.風味臘八豆(方便臘八豆) 經調味或調配其它食品經包裝而成的,可在常溫條件下保存的,即食即開的臘八豆。
原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。做法:
(1)將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,
(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白霉,取出晾涼;
(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點白酒,拌勻。
(5)拿一個壇子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
上述就是小編為大家整理的關于臘八豆制作過程了,大家不想自己做也可以在網上、超市等地方進行購買,這里小編建議大家可以試試購買本網站的產品,湖北楚大爺食品有限公司生產的臘八豆有各種口味的供大家挑選。