湖北香辣臘八豆主要由黃豆、食用植物油、食用鹽、辣椒、黃酒、白砂糖、芝麻、香辛料等組成，那么香辣臘八豆怎么選擇辣椒增強味道？湖北楚大爺食品有限公司先介紹辣椒的形態，再來談怎么選擇好辣椒：
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
辣椒生育初為發芽期，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。一花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低于15度或高于35度時種子不發芽。
苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度比較好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。
辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。買辣椒首先要看辣椒的色澤度，不關時選辣椒，很多蔬菜也一樣的，色澤靚麗的一般是新鮮的。色澤光亮就如上面一層由一樣。二要看辣椒的柄，辣椒柄新鮮青綠是新鮮的，那種發黃軟綿綿的一般不是當天的貨了。三看辣椒形狀，辣椒細長，這種叫線椒一般是狠辣的。長條形的一般是辣的。四摸觸感，摸上去發硬的很硬的一般是不會太辣，而且口感也不好，要選摸上去硬中帶軟，有些脆的一般口感好。
無論是紅辣椒還是青椒，質量和味道都很好，外觀干爽油膩。紅辣椒應該選擇紅色的，無梗，辣椒皮細膩，顆粒均勻，種子不太多。對于青椒，應該選擇綠色，皮比較厚的，并且沒有雜質。
辣椒一般用于烹調時的調味，可以炒菜、煮湯，或是調制醬料，也能加工為辣椒醬、辣椒粉等產品。選購辣椒時，要挑外表鮮艷有光澤，沒有干枯、腐爛、蟲害者。
