下飯臘八豆分析香菇生長的三個階段：香菇的孢子萌發成菌絲，菌絲生長并分化形成子實體。 然后，子實體形成無數的孢子，這就是香菇的生活史。 在自然條件下，大約需要8-12個月甚至更長的時間才能完成該生命史，但是人工種植木屑將其生命史縮短了3-4個月，大大地縮短了香菇的生產周期。 香菇的產生具有三個主要階段。
階段1：孢子在一定溫度和濕度下萌發成單細胞多核菌絲，然后形成隔膜形成多細胞單核。 由于香豆素是異質性組合，因此在性別上存在差異，因此單個孢子發芽的單核菌絲是不育的，不能分化為蘑菇子實體。
階段2：當單核菌絲生長到某個階段時，兩個不同的“性”單核菌絲將在靠近的部分產生突起，并且突起將伸展并彼此接觸，從而形成兩個不同的性細胞 相互溝通，原生質融合在一起。 原子核中的一個轉移到另一個細胞以完成原生質體的配位并變成多細胞雙核菌絲，然后進行鎖狀結合。 這種菌絲也稱為多菌絲。細胞的雙核菌絲比單核菌絲更強，生長更快，并且具有更強的活力。
階段3：當鎖狀結合后雙核菌絲生長并發展到某個生理階段時，在適當條件下會形成非常致密的菌絲組織，從而形成子實體的原基，并進一步發育為 蘑菇芽，最后發育成子實體。
我國的香菇主要分布在安徽，江蘇，上海，浙江，江西，湖南，福建，臺灣，廣東，廣西，云南，貴州，四川等地。 人工種植幾乎遍布全國。 世界上的香菇主要分布在太平洋西側的弧形中。 北部到達日本的北海道，南部到達巴布亞新幾內亞，西部到達尼泊爾的道拉吉里山山麓。 此外，北部非洲的地中海沿岸還有各種香菇。 類似的香菇在新西蘭分布，并在南美的塔科尼亞（Tarconia）種植。
