黃豆醬又稱豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。
黃豆醬的制作方法如下：
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。
2.放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸太爛。
3.黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼。
5.溫度28-30度之間較好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。
6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。
8.然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出。
9.撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。
10.鍋內加水300克、鹽45克燒開，水溫放置在50℃左右。
11.黃豆曲裝入瓶子，
12.加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。
13.兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。
通過以上介紹，下飯牛肉醬廠相信大家對于黃豆醬如何制作已經知曉了，但做黃豆醬時還是得注意發酵情況哦，這個可以說是很重要的一步，決定了醬的好壞。
