醬豆的制作原料為黃豆，要經過選豆，煮豆，捂豆（發酵），腌制，曬干等步驟，其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像，納豆營養豐富，而腌制過的醬豆，除了鹽分高外，其營養也是不錯的。而制作醬豆的過程也屬捂豆這一步驟較難掌握，但對于經常做的人來說，這些都是輕車熟路的事，在下面下飯牛肉醬廠會一一介紹制作過程：

醬豆的制作過程一共分為七步，下面一一來了解：

一.制作醬豆的首先就是選料，要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈后浸泡6個小時，然后再下鍋里煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了。

二.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現在這種東西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一個硬紙盒（建議在紙盒上扎一些小洞，用來透氣）在里面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進去，然后找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。

三.下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實內部是洶涌激烈的發酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了。

四.在等待的同時，我們準備干辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然后晾涼備用。

五.發酵結束后即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為較好，顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗，顏色太淺說明發酵的不是太完全。

六.把發酵好的豆子倒出到一個干凈無油的盆里，立刻加入鹽和大料來攪拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太?。ㄒ部梢圆挥么罅纤?，直接用辣椒醬拌勻即可）。豆子和鹽的比例為1比0.5左右即可，根據自己口味調整吧。

七.按道理這個時候的豆子也就可以吃了，但是少了醬香味，就需要把豆子裝進壇子里放在太陽下曬，這時就會產生濃郁的醬香味，而且變得粘稠，這時候的味道是較好的。在夏天高溫的時候醬豆子容易變質，就需要把醬豆撈出曬干就可以長時間的保存了。

綜上所述，我們下飯牛肉醬廠來提煉下重點：

1.老家煮豆子都是直接煮的，時間比較的長，一般都需要5到7個小時，把豆子先浸泡6個小時再煮?？梢钥s短煮的時間。

2.發酵一定要是避光，陰暗潮濕的地方，發酵的過程不要打開紙盒觀看，這是導致最后發黑，發臭的主要原因。我記得小時候都是埋在土灶臺的柴火堆里的。

3.發酵好的豆子要立刻拌入食鹽，因為發酵好的豆子長時間的暴露在空氣里會發苦，大料水也要晾涼再使用，否則醬豆會發酸。

4.想要醬豆有醬香味就得曬，陽光好的時候打開蓋子曬，到了晚上就蓋起來，有點類似曬醬油的樣子。