臘八豆初次發酵是否需要密封?針對這個問題下飯臘八豆廠家給大家簡單解答下:
臘八豆初次發酵時是需要嚴密封住蓋子。
制作臘八豆的豆子的蒸煮一定要適度,它不可太硬也不可太爛。而且前期發酵的溫度和時間也要隨環境溫度變化來定;后期發酵的控制時間一般是10到20天,經過這樣制作的臘八豆才能突出它應有的風味。
臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆,是將蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的。在有益菌的作用下,轉化為了另外一種形式的食
品。黃豆經過腌漬發酵后,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,更容易消化吸收。
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