臘八豆是地方傳統小吃之一，臘八節節日食俗，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，隨時里面加的配料不一，相應生產出來的下飯臘八豆的名稱也各種各樣，例如，里面添加了香菇的臘八豆就叫香菇臘八豆，還有很多其他名稱的臘八豆，風味口味各不一樣。

而且臘八豆在我國已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八豆食品分類

1.原味臘八豆 采用冷鏈銷售或需要加工調制后才能食用的或傳統釀制的臘八豆。

2.風味臘八豆（方便臘八豆） 經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。

生產制作方法：

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

做法：

（1）將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，

（3）把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼；

（4）然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。

（5）拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。